1. 冰箱里面常會放有湯湯水水的東西，所以濕度是相對高的。
2. 冰箱長期存放物品又不常整理，因此會滋生很多細菌。
3. 低溫的營養食品更容易吸收水氣，所以冰過的營養食品只要出冰箱，就會在幾秒內吸收大量的水氣，營養食品反而更容易變質。

以上種種的原因，都是會讓食物產生變質的原因。 那么食物究竟要如何儲存呢？

食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，采取適當的存儲方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。
四、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。

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